A arte de combinar queijos e vinhos remonta da época de Cristo, quando os vinhos eram servidos com alguns dos queijos produzidos artesanalmente. É claro que a harmonização entre ambos não era o foco da união, mas o gosto dos sabores aliados já demonstrava certa satisfação.
Os vinhos e os queijos estão cada vez mais presentes na mesa dos brasileiros e, para atender essa demanda, já é possível encontrar nos supermercados uma grande variedade dos produtos que, no passado, eram oferecidos somente em casas especializadas.
Para aquecer esse inverno e deixá-lo ainda mais gostoso, o Angeloni preparou uma seleção de queijos e vinhos, junto a uma série de dicas para o consumo, durante a VII Feira de Queijos e Vinhos, que acontece de 03 a 20 de julho, na loja de Curitiba.
Para os apaixonados é preciso entender que a dificuldade na combinação provém das características conflitantes entre os dois alimentos. O queijo tem sabor forte e, em geral, é gorduroso. Além disso, é salgado e pode ser ácido. Já os vinhos podem ficar mais amargos em contato com o sal e têm seu sabor recoberto, se não forem tão ácidos quanto o queijo.
Esta combinação pode ser feita por contraste, como explica Carlos Eduardo, sommelier do Angeloni. “Vinhos doces para queijos de sabor marcante ou similares vão bem, como também vinhos leves para queijos de sabores delicados. O fundamental é o equilíbrio entre ambos, pois os queijos e os vinhos devem se completar e não se sobrepor”.
Algumas dicas de harmonizações:
Queijos macios
Tanto o Brie quanto o Camembert combinam com vinhos brancos com boa acidez como, por exmplo, o Sauvignon Blanc. Outra alternativa é um champagne ou espumante brut, que também farão uma harmonização interessante.
Dica do sommelier: Vinho chileno Montgras Reserva Sauvignon blanc.
Nota: Cor esverdeado brilhante, aromas intensos de maracujá no paladar, apresenta excelente frescor e boa acidez. Temperatura ideal de 8ºC
Queijos azuis
O sabor complexo e picante do Roquefort e Gorgonzola combinam com vinhos doces com açúcar residual da própria uva, como um Sauternes ou Late Harvest.
Dica do sommelier: Vinho francês Sauternes Dela Rougeries.
Nota: Cor dourado brilhante, aromas de mel e geléia de damasco no paladar, é doce com acidez equilibrada. Temperatura ideal de consumo: 8ºC
Queijos semiduros
Queijos como o Emmenthal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no máximo de médio corpo, sem taninos agressivos.
Dica do Sommelier: Vinho francês Bordeaux Chateau Haut Maginet Tinto.
Nota: Cor vermelho intenso, aromas de frutas vermelhas e especiarias, no paladar é macio e elegante. Temperatura ideal de consumo: 16ºC
Queijos duros
Parmiggiano reggiano ou um Grana padano são, em geral, reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais e o casamento ideal são com os vinhos tintos potentes com taninos equilibrados.
Dica do Sommelier: Vinho chileno Cremaschi Furlotti Reserva Syrah.
Nota: Cor vermelho rubi intenso, aromas complexos que lembram especiarias, no paladar é encorpado com taninos macio Temperatura ideal: 16ºC
Acontecendo:
VII Feira de Queijos e Vinhos do Angeloni
O evento reúne 31 expositores, apresentando aos visitantes as melhores marcas de vinhos, grande variedade de queijos nacionais e importados, frios e embutidos, além de gastronomia para harmonização. A feira faz parte das comemorações dos 50 anos do Angeloni e acontece na loja Água Verde (Avenida República Argentina, número 900), de 03 a 20 de julho. De terça a sexta, a feira abre das 16 às 22 horas. Sábados e domingos, das 14 às 22 horas.
Fonte: Rubens Binder - Talk Assessoria de Comunicação
Os vinhos e os queijos estão cada vez mais presentes na mesa dos brasileiros e, para atender essa demanda, já é possível encontrar nos supermercados uma grande variedade dos produtos que, no passado, eram oferecidos somente em casas especializadas.
Para aquecer esse inverno e deixá-lo ainda mais gostoso, o Angeloni preparou uma seleção de queijos e vinhos, junto a uma série de dicas para o consumo, durante a VII Feira de Queijos e Vinhos, que acontece de 03 a 20 de julho, na loja de Curitiba.
Para os apaixonados é preciso entender que a dificuldade na combinação provém das características conflitantes entre os dois alimentos. O queijo tem sabor forte e, em geral, é gorduroso. Além disso, é salgado e pode ser ácido. Já os vinhos podem ficar mais amargos em contato com o sal e têm seu sabor recoberto, se não forem tão ácidos quanto o queijo.
Esta combinação pode ser feita por contraste, como explica Carlos Eduardo, sommelier do Angeloni. “Vinhos doces para queijos de sabor marcante ou similares vão bem, como também vinhos leves para queijos de sabores delicados. O fundamental é o equilíbrio entre ambos, pois os queijos e os vinhos devem se completar e não se sobrepor”.
Algumas dicas de harmonizações:
Queijos macios
Tanto o Brie quanto o Camembert combinam com vinhos brancos com boa acidez como, por exmplo, o Sauvignon Blanc. Outra alternativa é um champagne ou espumante brut, que também farão uma harmonização interessante.
Dica do sommelier: Vinho chileno Montgras Reserva Sauvignon blanc.
Nota: Cor esverdeado brilhante, aromas intensos de maracujá no paladar, apresenta excelente frescor e boa acidez. Temperatura ideal de 8ºC
Queijos azuis
O sabor complexo e picante do Roquefort e Gorgonzola combinam com vinhos doces com açúcar residual da própria uva, como um Sauternes ou Late Harvest.
Dica do sommelier: Vinho francês Sauternes Dela Rougeries.
Nota: Cor dourado brilhante, aromas de mel e geléia de damasco no paladar, é doce com acidez equilibrada. Temperatura ideal de consumo: 8ºC
Queijos semiduros
Queijos como o Emmenthal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no máximo de médio corpo, sem taninos agressivos.
Dica do Sommelier: Vinho francês Bordeaux Chateau Haut Maginet Tinto.
Nota: Cor vermelho intenso, aromas de frutas vermelhas e especiarias, no paladar é macio e elegante. Temperatura ideal de consumo: 16ºC
Queijos duros
Parmiggiano reggiano ou um Grana padano são, em geral, reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais e o casamento ideal são com os vinhos tintos potentes com taninos equilibrados.
Dica do Sommelier: Vinho chileno Cremaschi Furlotti Reserva Syrah.
Nota: Cor vermelho rubi intenso, aromas complexos que lembram especiarias, no paladar é encorpado com taninos macio Temperatura ideal: 16ºC
Acontecendo:
VII Feira de Queijos e Vinhos do Angeloni
O evento reúne 31 expositores, apresentando aos visitantes as melhores marcas de vinhos, grande variedade de queijos nacionais e importados, frios e embutidos, além de gastronomia para harmonização. A feira faz parte das comemorações dos 50 anos do Angeloni e acontece na loja Água Verde (Avenida República Argentina, número 900), de 03 a 20 de julho. De terça a sexta, a feira abre das 16 às 22 horas. Sábados e domingos, das 14 às 22 horas.
Fonte: Rubens Binder - Talk Assessoria de Comunicação
