Encontro 25/08/2011

Para conhecer um vinho é preciso tomá-lo e para que possamos aprender é preciso estar com os sentidos aguçados.

O encontro de agosto, realizado no 25, quinta-feira, foi realizado nas dependências do Santo Grall, anexo ao restaurante da AABB de coqueiros. O Folder destaca que se trata do melhor happy-hour de Foripa e que lá o milagre acontece. Para os que duvidam, é ver para crer, certo Zé? 

Bem, este encontro serviu para que nosso grupo fizesse a degustação fora do ponto de costume. Assinando o cardápio o santo graal, apresentou como entrada, pães cuidadosamente torrados acompanhados de um pate. No prato principal e antes dela uma generosa salada que antecipou o filé mignon com a penne. Servido em uma porção generosa foi a base para a degustação da noite.

Desta vez, Rogério Gomes, popularmente conhecido como Gomex, se encarregou de realizar a seleção dos vinhos para a degustação e aproveitou a oportunidade para apresentar seu vinho o Quinta da Figueira, lote II, Reserva Perpétua.

O Quinta da figueira, recebeu elogios do grupo, mostrando ao produtor e estudante de enologia, a evolução e o bom trabalho que vem realizando, mostrando que também é possível em Florianópolis se produzir vinhos utilizando as técnicas de produção modernas. Fica o registro e elogios ao nobre colega e o desejo de que possa construir o seu sonho, que é de ter seu vinho reconhecido.

Um brinde também ao Sommelier Marcelo Alonso, que ofereceu aos nossos participantes, material de divulgação sobre pratos e vinhos (guia para harmonizar) e uma garrafa para ser degustado. PUNTO FINAL, safra 2006 com 14,1 gl, sendo 99% de malbec e 1% de Cabernet Franc. Considerado um malbec clássico da Argentina, recebeu 90 pontos da Wine Enthusiast.



Os vinhos, Cavas de Crianza e Laborum, foram os selecionados para nossa degustação.

CAVAS DE CRIANZA

O Cavas de Crianza Blend, é composto das seguintes cepas: 40% de malbec, 30% de Cabernet Sauvignon e 30% de Merlot. A safra destacada é de 2008 e uma graduação de 14,8. Vinho mendoncino, argentino de Lujan de Cuio, produzido pela bodega Clos de chacras. Vinho honesto e pronto para beber. Este foi adquirido por R$ 54,00.

LABORUM

De Salta, também da argentina, a bodega El porvenir, com 100% Malbec safra de 2006, produziu este vinho que recebeu do crítico RP 91 pontos. Um vinho que deixava perpectível seu tanino aveludado e o intenso aroma de frutas, tanto em nariz quanto em boca, apresentado uma doçura comparada ao de goiabada. Para este vinho foi desembolsado R$ 78,00. No site das lojas especializadas o seu preço alcança a marca dos R$ 150,00

Além da oportunidade de rever os amigos, o grupo se reuniu em lugar agradável, com uma vista de encher os olhos, gastronomia e atendimento nota 10.

Acompanhe no quadro abaixo a festa do nosso encontro.

Mais imagens da confraternização:



Flávio e Amaral, pela conversa tinham assunto para a noite nota



Luciano Lavoura, para comprovar que estava realmente no encontro.



Comemorando que acertaram a uva. Imaginem se o acerto fosse 100%







Pessoal, é uma questão de adequação.

Que tal nosso encontro ser direcionado para quarta-feira?

Aguardamos sua opinião, pois dependemos dela para ajustar esta data.

Os vinhedos do mundo: Uruguai

No Uruguai a vinicultura está presente há pelo menos 259 anos. Nossos hermanos possuem um dos mais altos índices de consumo de vinho por habitante do planeta, com média anual de 25 litros per capita. Com este índice eles estão situados como a oitava maior.

Até algum tempo atrás o Uruguai apenas produzia um vinho rústico em grande quantidade dada a aceitação dentro do próprio país. Com as mudanças globais, o Uruguai resolveu se modernizar investindo nas cantinas e convertendo os antigos vinhedos com novas cepas e principalmente a TANNAT, que parece ter encontrado o local ideal para expor seu potencial, com isso o setor deu um grande salto de qualidade pois a extração de plantações velhas e de baixa qualidade substituídas por novas e de qualidade superior.
O Uruguai certamente é o único local no mundo onde a TANNAT está presente em maior quantidade que de sua região de origem.
A Uva TANNAT é considerada um uva dificil para os enólogos pela exuberância de taninos.

A Incrivel degustaçao as cegas dos maiores vinhos de Bordeaux

Agradecimentos ao Ariosto, pela disponiobilização do material.
A Incrivel degustação as cegas dos maiores vinhos de Bordeaux.
Uma lição de cada vez.

Abraço a todos

Glossario sobre vinhos

Pequeno Glossário do Mundo do Vinho
ACIDEZ - essencial para a vida e vitalidade de todos os vinhos. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve
estar entre 0,6% a 0,75% do volume.
ACIDEZ FIXA - compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentação.
ACIDEZ TOTAL - combinação de acidez fixa com acidez volátil.
ACIDEZ VOLÁTIL - consiste principalmente de ácido acético.
ACIDO TARTÁRICO -ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na garrafa ou na rolha, principalmente
em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura.
AÇÚCAR RESIDUAL - quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial,
expressa em gramas por litro.
ADSTRINGÊNCIA - sensação de boca seca ou "amarrada", como aquela causada por frutas ainda verdes. É um fenômeno que causa a contração das mucosas.
AERAÇÃO - exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o vinho "respirar".
AFINAMENTO - técnica para clarificação dos vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos.
São agentes que aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as.
ÁLCOOL - no vinho, é o etanol ou álcool etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras no
açúcar das uvas durante a fermentação.
ÁLCOOL POR VOLUME - nível de álcool num vinho, expresso em porcentagem numérica do volume.
AMPELOGRAFIA - ciência que estuda as vinhas e variedades das cepas.
ANTOCIANOS - compostos fenólicos responsáveis pela cor vermelha e púrpura dos vinhos jovens.
AROMA PRIMÁRIO - sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras.
AROMA SECUNDÁRIO - sensação olfativa resultante da fermentação.
AROMA TERCIÁRIO - também chamado bouquet, é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido.
AVA - American Viticultural Area - denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas
geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley).
BLANC DE BLANCS - significa vinho branco feito de uvas brancas.
BLANC DE NOIRS - significa vinho branco feito de uvas tintas.
BODEGA - equivalente espanhol para vinícola.
BOTRYTIS CINEREA - um fungo benéfico e até desejável que ataca as uvas sob certas condições
climáticas. Elas perdem a água e concentram açúcar e ácidos.
BOUQUET - ver Aroma Terciário.
BRIX - unidade de medida do conteúdo de açúcar da uva, indicando o grau de maturação.
Outras unidades são denominadas Oechsle e Baumé.
BRUT - termo reservado para espumantes, significando seco.
CAVA - vinho espumante espanhol produzido pelo método champenoise.
CHAPTALIZAÇÃO - adição de açúcar ao mosto afim de elevar o teor alcoólico do vinho.
CHÂTEAU - este termo, seguido de um nome próprio, eqüivale em Bordeaux à uma
propriedade destinada à produção de vinhos.
CLARET - um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos de Bordeaux.
CLOS - vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros.
CORPO - a impressão de peso ou plenitude na boca, resultado da combinação de álcool, glicerina e açúcar.
CRÉMANT - refere-se a vinhos espumantes com menor pressão e espuma mais cremosa.
CRIANZA - Reserva e Gran-Reserva - são termos que indicam, em ordem ascendente, o tempo de
maturação de vinhos espanhóis no carvalho e na garrafa.
CRU- um vinhedo específico ou zona delimitada com aptidão para produzir um vinho
de características particulares e originais.
CRU BOURGEOIS- são Châteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor que os grands crus.
No Médoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus bourgeois supérieurs.
CRU CLASSÉ - propriedade classificada com um grau de excelência estabelecido em 1855,
posteriormente revisado e ampliado. É chamada classificação do Médoc.
CUVÉE - designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada e precisa.
DECANTAÇÃO - passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente chamado decanter.
Serve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para aeração.
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM - sistema oficial adotado por vários países para garantir a origem
e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS, VR, etc.)
DIÓXIDO DE ENXOFRE - ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto químico adicionado no processo
para evitar a oxidação do vinho. Tem também propriedades anti-sépticas.
DOMAINE - propriedade destinada à produção de vinhos, com vinhedos de um ou vários donos.
ENÓFILO - pessoa que aprecia e estuda os vinhos.
ENÓLOGO - especialista da ciência do vinho e da vinificação. Certas praticas enológicas não
podem ser efetuadas sem a presença e controle de um enólogo.
EQUILÍBRIO - relação harmoniosa entre ácidos, álcool, fruta, tanino e outros elementos naturais
encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser dominante.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA - processo bioquímico pelo qual leveduras convertem o açúcar
(glicose, frutose) em álcool e gás carbônico. Transforma suco de uva em vinho.
FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA - fermentação secundária que ocorre com a maioria dos vinhos,
convertendo ácido málico em lático para reduzir a acidez total.
FOXADO - característica aromática de cepas americanas, como Isabel, Taylor e Clinton, causada por
antranilato de metila. Os vinhos são desagradáveis e de conservação difícil.
GOSTO DE ROLHA - um substância chamada TCA transmite aleatoriamente à alguns vinhos um gosto
de mofo permanente através da rolha. È o chamado vinho "bouchonné".
JEREZ - também Sherry e Xérès. Vinho fortificado produzido em Andaluzia na Espanha,
nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream.
LÁGRIMAS - ou "pernas" que escorrem na parede dos copos depois de beber, resultam da
diferença da velocidade de evaporação entre a água e o álcool.
LATE HARVEST - essa expressão no rótulo indica um vinho feito com uvas colhidas tardiamente,
com alto teor de açúcar. Normalmente um vinho de sobremesa.
LEVEDURAS - micro organismos que produzem enzimas responsáveis pela fermentação,
convertendo o açúcar em álcool.
MACERAÇÃO - durante a fermentação, o contato das cascas e sólidos com o vinho,
onde o álcool age como um solvente para extrair a cor, taninos e aroma das cascas.
MACERAÇÃO CARBÔNICA - fermentação das uvas tintas inteiras, não prensadas, numa atmosfera
de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau)
MERITAGE - termo criado na Califórnia para identificar vinhos tintos no estilo Bordeaux
e brancos não varietais.
MÉTODO CHAMPENOISE - processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentação
na própria garrafa para formar as borbulhas. É o único método utilizado em Champagne.
MÉTODO CHARMAT - processo de produzir vinhos espumantes com a segunda fermentação
feita em tanques pressurizados.
MÉTODO CLASSICO - ou tradicional. Termos para identificar espumantes elaborados pelo
Método Champenoise fora da região de Champagne.
PH - medida química para determinar acidez/alcalinidade. Nos vinhos, a relação
deve se situar dentro de valores desejáveis.
PHYLLOXERA - um pulgão que ataca as raízes das videiras. Causou a devastação
mundial das vinhas no final do século 19.
PREMIER CRU - designação dos Châteaux Lafite, Haut-Brion, Latour, Margaux e
Mouton na classificação de Médoc de 1855 (revista em 1973 para incluir o Château Mouton).
QUALITÄTESWEIN - (QbA) - categoria de vinho alemão elaborado com uvas de uma das treze
regiões e suficientemente maduras para que tenham o estilo desejado.
QUALITÄTESWEIN MIT PRÄDIKAT - (QmP) - a mais alta categoria de vinhos alemães, contendo cinco
atributos em ordem ascendente de maturação das uvas na colheita.
QUINTA - propriedade produtora de vinhos em Portugal.
RECIOTO - vinho doce do Veneto produzido com uvas passificadas. O estilo
seco é chamado Amarone.
RETROGOSTO - identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca após ser engolido.
Grandes vinhos têm retrogosto rico, complexo e prolongado.
RIPASSO - vinho refermentado nos sedimentos de um vinho Recioto.
RISERVA- ou Riserva Speciale - vinhos italianos DOC maturados por um número obrigatório
de anos. São vinhos de qualidade superior.
SEKT - vinho espumante alemão.
SÉLECTION DE GRAINS NOBLES - SGN - menção que pode ser indicada nas garrafas de
certas apelações. Significa uvas selecionadas com botrytis para vinhos de sobremesa.
TANINO - substância natural encontrada no vinho, essencial para a estrutura dos tintos. É derivado
principalmente das cascas, sementes e engaços. Tem um sabor adstringente.
TERROIR - meio ambiente com características próprias para produzir vinhos originais e de qualidade.
Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominação de origem.
VDN - Vin Doux Naturel - vinho doce, fortificado com adição de aguardente vínica. Sua riqueza
inicial de açúcar deve ser pelo menos igual à 252 gramas por litro.
VENDANGES TARDIVES - VT - expressão prevista para certos vinhos, principalmente da Alsácia,
com riqueza de açúcar natural.
VIN DE PAYS - um estilo de vinho regional. Uma categoria acima de Vin de Table.
VIN DE TABLE - a menor categoria dos vinhos franceses. A tradução literal como Vinho
de Mesa, tem o mesmo significado em outros países.
VINHO DO PORTO - o vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido nos estilos Ruby,
Tawny (básico, com idade e colheita), LBV, Vintage Character e Vintage.
VINHO FORTIFICADO - denota um vinho que teve seu teor alcoólico aumentado pela adição
de aguardente vínica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira, VDN).
VINHO VARIETAL - vinho identificado com o nome da variedade da uva no rótulo.
É preciso que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75% na maioria dos países.
VINTAGE - vinho de um determinado ano. Pode também significar Colheita.
O Porto Vintage é o estilo mais raro e caro desse vinho fortificado do Douro.
VITIS VINIFERA - espécie botânica de uvas destinadas à produção de vinhos de qualidade,
com milhares de variedades. Na pratica, são utilizadas cerca de cinqüenta. É o nome científico das vinhas européias.